Obțineți grăsime din alimentele grase? Consumul de alimente bogate în grăsimi, precum cafeaua cu unt (numită „cafea antiglonț”), te face să te supraponderezi? Răspunsul scurt este da și nu.
Dacă sunteți slab, atunci este puțin probabil ca consumul de grăsime să ducă la grăsime. Dacă sunteți obezi sau supraponderali, da, consumul mai multor grăsimi este mai probabil să ducă la depozitarea grăsimilor. Caloriile nu sunt principala problemă, motivele stau în fiziologie.
Să ne retragem puțin de la subiect. O dietă ketogenică / cu conținut scăzut de carbohidrați și bogată în grăsimi (LCHF) se referă la obținerea majorității caloriilor sub formă de grăsime. În general, se crede că susținătorii unei astfel de diete ar trebui să mănânce până se simt plini, nimic mai mult. Dar, dintr-un anumit motiv, unii oameni cred că acest lucru înseamnă adăugarea de grăsimi suplimentare la tot ceea ce mănânci. Gătirea „Bombelor de grăsime”, mâncărurilor sau meselor cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi cafeaua antiglonț - cafea cu unt adăugat (unt, ulei de cocos etc.). Există oameni care cred că încetinește pierderea în greutate, în timp ce alții consideră că opusul este adevărat. Ce se întâmplă cu adevărat?
Principalul factor declanșator pentru creșterea în greutate este insulina. Când câștigi grăsime corporală, corpul tău reacționează secretând un hormon numit leptină, care semnalează corpului să nu se mai îngrășeze. Acesta este un exemplu de feedback negativ, conceput pentru a preveni obezitatea excesivă. Acesta este un mecanism important de supraviețuire, deoarece animalele obeze care nu se pot mișca rapid vor fi mâncate. Deci, de ce nu funcționează acest lucru la oameni?
Insulina și leptina sunt opuse. Un hormon spune corpului să stocheze grăsime în corp, iar celălalt îi spune să se oprească. Dacă vom continua să consumăm zaharuri, cum ar fi fructoza, pentru a induce rezistența la insulină și pentru a menține nivelurile ridicate de insulină, atunci vom stimula producția de leptină. Bineînțeles, un nivel constant ridicat de hormoni duce la scăderea sensibilității receptorilor hormonali și la dezvoltarea rezistenței. Prin urmare, nivelul constant ridicat de leptină duce în cele din urmă la rezistență la aceasta, pe care o vedem foarte des în obezitatea obișnuită. De exemplu, persoanele slabe tind să fie sensibile la leptină, în timp ce persoanele obeze sunt rezistente la aceasta.
Fiziologia aportului de grăsimi
Amintiți-vă că organismul are două tipuri de combustibil: fie ardeți zaharuri, fie ardeți grăsimi. Când mâncați carbohidrați, aceștia se deplasează către ficat, apoi călătoresc prin vena portală și stimulează producția de insulină. Îi spune organismului să înceapă să ardă zaharuri și să stocheze restul ca glicogen sau grăsimi.
Grăsimile alimentare au o cale metabolică diferită. Acesta este absorbit în intestin ca parte a așa-numitelor chilomicroni, trece prin sistemul limfatic în canalul toracic și intră direct în circulația sistemică (nu în circulația portală a ficatului). De acolo, intră în celulele adipoase, unde este depozitată. Cu alte cuvinte, grăsimea nu afectează ficatul și, prin urmare, nu are nevoie de niciun ajutor de la insulină și merge direct la depozitele de grăsime.
Asta înseamnă că consumul de grăsime determină excesul de greutate? Nu, absolut nu. Să luăm mai întâi o persoană slabă (sensibilă la leptină) ca exemplu. Vă amintiți povestea experimentului de 5.000 de calorii al lui Sam Feltham? A mâncat cantități masive de calorii pe zi, dar nu s-a îngrășat (53% grăsimi, 10% carbohidrați). Deoarece mănânci multe grăsimi, acestea vor fi depozitate în celulele adipoase fără a afecta insulina. Pe măsură ce depozitele de grăsime cresc, leptina va fi produsă și mai activ. Deoarece o persoană slabă este sensibilă la leptină, va înceta să mănânce pentru a-și reduce greutatea corporală. Dacă vă hrăniți forțat corpul așa cum a făcut-o Sam, metabolismul dvs. poate crește pentru a arde acele calorii suplimentare.
Ce se întâmplă dacă o persoană supraponderală începe să mănânce mai multe grăsimi?
Acum, ia în considerare o situație similară pentru o persoană obeză, rezistentă la leptină. Când mănânci multe grăsimi, insulina nu crește. Cu toate acestea, aceste „bombe de grăsime” ajung direct la grăsimea dumneavoastră corporală. Răspundeți crescând nivelul de leptină din sânge. Dar iată diferența: corpului nu îi pasă. Este rezistent la leptină. Aceasta înseamnă că metabolismul nu crește. Apetitul nu scade. Nu s-au observat efecte benefice ale dietei. Și da, va trebui să ardeți în cele din urmă grăsimile suplimentare pe care le-ați mâncat.
Se pare că, dacă sunteți o persoană slabă și sensibilă la leptină, atunci mâncați multe grăsimi, cum ar fi brânzeturile, cel mai probabil nu va duce la grăsime. Cu toate acestea, dacă încercați să pierdeți în greutate și aveți exces de greutate / probleme de insulină / rezistență la leptină, atunci creșterea grăsimilor din dietă este o idee MAI BUNĂ.... Încă o dată, să fie clar că nu este nevoie să ne întoarcem la conceptul învechit, inutil și la numărarea caloriilor. Obezitatea este un dezechilibru hormonal, nu un dezechilibru caloric.
Ce poți face în schimb? Consumul de mai mulți carbohidrați nu este opțiunea noastră. Creșterea aportului de proteine este, de asemenea, inadecvată. După cum am stabilit, nu merită să consumăm mai multe grăsimi. Deci, ce a mai rămas? Încă mai avem foame.
Dacă da, este posibil să începeți să vă faceți griji cu privire la deficiențele nutriționale. La urma urmei, toată lumea vorbește atât de des despre conținutul de nutrienți. Cum să obțineți cei mai mulți nutrienți cu cele mai puține calorii? Văd asta ca o înlocuire a conceptelor. Întrebați-vă ce vă îngrijorează mai mult: tratamentul obezității sau deficiențele nutriționale? Dacă optați pentru tratamentul obezității, atunci vă faceți griji. Nu aveți nevoie de mai mulți nutrienți. Ai nevoie de mai puțini dintre ei.
Dacă, în schimb, sunteți preocupat de deficiențele nutriționale, atunci tratați deficiențele nutriționale, dar să fim clari - ACEST lucru nu are nicio legătură cu tratamentul obezității. Dacă sunteți îngrijorat de, să spunem, vitamina C pentru că aveți scorbut, atunci faceți tot posibilul pentru a vă îmbogăți dieta cu alimente bogate în vitamina C. Dar acest lucru nu vă va ajuta să tratați obezitatea.
Problema obezității și problema deficiențelor nutriționale sunt complet diferite. Nu-i confunda. Tratăm obezitatea, nu boala Beriberi. Așa că sunt îngrijorat de inversarea hiperinsulinemiei / rezistenței la insulină / rezistenței la leptină. Deci, dacă sunteți rezistent la leptină, atunci nu, adăugarea de grăsimi în dieta dvs. nu vă va ajuta să slăbiți.
Bombele cu grăsime sunt cu siguranță o idee proastă pentru tine.
—
Dr. Jason Fung
